El chile, también conocido como pimienta de Indias, es de sabor picante y caliente. Su variedad es muy grande: Cascabel, Jalapeño, Mora, Mulato, Pimiento, Poblano, Serrano… Los jalapeños son menos picantes que los chiles verdes de Veracruz, y el chile del Norte más que el poblano. Unos se comen crudos; otros se hacen en salsas; otros, para acompañar alimentos o sirven de relleno; otros se preparan en escabeche o vinagre. Sus colores, tamaños y formas son también muy diversos.

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