Tagarninas

Presentación

«Lo mismo que Cardillos» (Autoridades).

Vuestra merced sí que es escudero fiel y legal, moliente y corriente, magnífico y grande, como lo muestra este banquete, que si no ha venido aquí por arte de encantamento, parécelo a lo menos, y no como yo, mezquino y malaventurado, que solo traigo en mis alforjas un poco de queso tan duro, que pueden descalabrar con ello a un gigante; a quien hacen compañía cuatro docenas de algarrobas y otras tantas de avellanas y nueces, mercedes a la estrecheza de mi dueño, y a la opinión que tiene y orden que guarda de que los caballeros andantes no se han de mantener y sustentar sino con frutas secas y con las yerbas del campo.

—Por mi fe, hermano —replicó el del Bosque—, que yo no tengo hecho el estómago a tagarninas, ni a piruétanos, ni a raíces de los montes. Allá se lo hayan con sus opiniones y leyes caballerescas nuestros amos, y coman lo que ellos mandaren; fiambreras traigo, y esta bota colgando del arzón de la silla, por sí o por no, y es tan devota mía y quiérola tanto, que pocos ratos se pasan sin que la dé mil besos y mil abrazos. (Quijote, Rico, 732)

En una poesía de Baltasar del Alcázar se citan las tagarninas:

En esto Temblador, dicho el Picaño,
Escupiendo la mano en que tenía
Un garrochón de vara de castaño,
Levantando los ojos, vió á Lucía
Sentadica en el ala de un tejado,
Comiendo tagarninas con su tía.
(Alcázar, Baltasar del. Poesía. Madrid: Librería Suces. de Hernando, 1910; p. 208)

Receta

Ingredientes:

Una oreja y tres rabos de cerdo ibérico, 1 k de tagarninas (cardillo), 500 g de zanahorias, 500 g de patatas, sal, pimienta negra, nuez moscada y laurel.

Modo de hacerlo:

Ponemos a cocer la oreja y los rabos con unas hojas de laurel y sal. Limpiamos bien y pelamos los cardillos, las patatas y las zanahorias. Cuando falten quince minutos para terminar la cocción de las carnes pondremos en el puchero las verduras, las hortalizas, las especias, y lo rectificaremos de sal. También podemos añadir alubias y garbanzos cocidos previamente.