Sopa de Aragón
o morteruelo
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Presentación
Morteruelo se llama también la conocida como Sopa de Aragón, que Martínez Montiño prepara de este modo:
Sopa de Aragón. TOmarás vn hígado de ternera, y cozerlo has, y luego rállalo con el rallo, que salga bien menudo: luego échale otro tanto queso rallado, y vn poco de pimienta, y mézclalo todo: luego tomarás buen caldo de la olla, y echaráslo sobre el hígado, y el queso, de manera que esté vn poco ralo: luego harás vna sopa de reuanadas de pan tostado, y pondrás a cozer la salsa del hígado, y en coziendo échala por encima la sopa, de manera que quede bien cubierta, y bien empapada: luego échale buena grasa de la olla por encima, y échale vn poco de queso: luego métela en vn horno a tostar. Esta sopa viene a ser poco más o menos morteruelo: puédese ayudar con pan tostado remojado en caldo, y majado. (M. Montiño, 261r-261v)
