Empanada, artaletes
Ver la ilustración completa
Presentación
«Empanadilla o pastelillo que se cuece sobre un papel, compuesto de carne picada, regularmente de ave, o ternera, con dulce, y a veces con manjar blanco. Es voz tomada del Francés Tartellete, que significa lo mismo» (Autoridades).
Son muy variadas las clases de artaletes que se pueden confeccionar: de ave, de pescado, de cabrito, de ternera, etc...
Receta
Modo de hacerlos:
Se pican en láminas finas la pierna de cabrito y las diferentes aves. Todo ello se sofríe con un poco de tocino picado y cebolla. Le incorporamos hierbabuena, perejil, y media docena de huevos crudos, le damos vueltas con una paleta y echamos encima tuétano de huesos de vaca, especias, jengibre, pimienta, nuez moscada, limón y sal. Se introduce el relleno dentro de una tortera, adornándolo con cuatro yemas de huevo cocidas y perejil encima. Se tapa la tortera y se pone en el horno hasta que esté dorada.
