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Gastronomía del «Quijote»
Recetario
El lector advertirá que en algunas recetas se ha introducido como ingrediente el tomate. Se ha procedido de esta manera para actualizarlas, pues en el Siglo de Oro el tomate, que llegó de América, se utilizaba muy escasamente.
- Acaravías reales
- Ajo blanco
- Albóndigas
- Alboronía
- Alboronía con camarones
- Alcuzcuz
- Almodrote
- Almojábanas o fruta en sartén (o toronjas)
- Anguila en marmita
- Asadura
- Asadura de cabrito
- Asadura de liebre
- Asadura de matanza
- Asadura frita
- Bacalao
- Cazuela moxí
- Chanfaina
- Costrada de bofes
- Criadillas
- Empanada de conejo albar (blanco)
- Empanada, artaletes
- Empedrado, o duelos y quebrantos
- Fritada de ratas
- Frutas en sartén
- Gachas
- Gato asado
- Gazpacho
- Hojuelas (fruta en sartén, o flaones)
- Lamprear
- Lenguas de vaca
- Lentejas
- Manjar blanco
- Manos cocidas
- Mazapán
- Melindres de Azúcar
- Migas
- Morteruelo
- Olla podrida
- Palomino
- Perdiz en escabeche
- Pestiños
- Pies de vaca
- Poleadas
- Potaje dicho morteruelo
- Rellenos
- Roscas
- Sábalo en cazuela, o asado
- Salpicón de vaca
- Sopa de Aragón o morteruelo
- Suplicaciones (barquillos)
- Tagarninas
- Torta de almendras
- Turrón
- Ubres de vaca o jabalina
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