Asadura de matanza

Presentación

Este guiso era propio de los días de matanza. Hoy se sigue haciendo después de haber sacrificado el cerdo y preparado las piezas para su conservación y consumo.

Receta

Modo de hacerla:

Cortamos la asadura en pequeños trozos, la sazonamos y freímos con una lonchita de tocino. Reservamos un poco de este aceite. Se pone en un caldero la asadura a fuego muy lento para que se vaya haciendo, se le añade un majado de ajo, pimienta molida, orégano, pimentón rojo dulce de la Vera, se diluye en un poco de agua y se echa por encima del guiso. Debe de hacerse muy despacio. Se puede acompañar con unas patatas fritas hechas en el mismo aceite que sobró de la asadura con un poco de cebolla.