Asadura de cabrito

Receta

Modo de hacerla:

Se pone a cocer la asadura del cabrito y la cabeza limpia y sin los sesos. Una vez cocida la asadura se corta en cuadraditos y se sofríe con un poco de tocino y con la cabeza partida. Recogemos la grasa que ha soltado y echamos en ella unas yemas de huevo cocidas y picadas, jengibre, hierbabuena, y canela. Le damos una vuelta en la sartén, y añadimos las asaduras, los sesos y la cabeza. Sofreímos todo junto durante unos minutos. Este plato queda más apetitoso si, cuando está en la sartén, le incorporamos dos docenas de huevos batidos con hierbabuena encima del guiso; conviene moverlo un poco hasta que se cuajen los huevos. También se le pueden añadir unos garbanzos cocidos y rehogados, y aumentar su sabor poniendo más variedad de especias. Al terminar la cocción se le añade azúcar y canela.