Introducción (6 de 8)

II. De la importancia del vino y el pan (continuación)

No sólo bebe don Quijote; también Sancho bebe, y dice:

Bebo cuando tengo gana, cuando no la tengo, y cuando me lo dan, por no parecer melindroso o mal criado que a un brindis de un amigo ¿qué corazón ha de tener tan de mármol, que no haga la razón? (Quijote, II, 33 ).

Siguiendo con la descripción de la merienda de La Gananciosa, ésta porta además de las viandas, vino de Guadalcanal:

Y, aplicándosele a los labios, de un tirón, sin tomar aliento, lo trasegó del corcho al estómago, y acabó diciendo:
—De Guadalcanal es, y aun tiene un es no es de yeso el señorico. Dios te consuele, hija, que así me has consolado; sino que temo que me ha de hacer mal, porque no me he desayunado.
—No hará, madre —respondió Monipodio—, porque es trasañejo⁹.
—Así lo espero yo en la Virgen —respondió la vieja. Y añadió… (Cervantes, Novelas ejemplares, p. 182).

Tan importante como el vino era el pan y su modo de hacerlo. Había famosos panaderos en Sevilla, Alcalá, Gandul y Utrera. En esta última ciudad se hacían las famosas roscas de Utrera, tan estimadas que un preso de la Cárcel de Sevilla está deseando volver a esa villa para poder probarlas de nuevo. Se hace mención de estas roscas en El rufián dichoso:

Me hallaba yo cuando era
En Sevilla tu mandil¹⁰;
Que hacen ingenio sutil
Las blancas roscas de Utrera (ap. Hazañas y la Rúa, 1906, p. 129)

Una loa¹¹ anónima de la época enumera como alimentos excelentes el pan de Gandul, las roscas de Utrera, el vino de San Martín, los higos de Córdoba, las aceitunas de Sevilla, los rábanos de Olmedo, las biznagas de Carmona, los chorizos de Extremadura, etc. Este pan de Gandul, uno de los mejores panes de la península, también es alabado por Tirso de Molina, Lope de Vega y Cervantes. Incluso un romance de germanía menciona elogiosamente el pan de Gandul; un galeote dice así:

Emperador sempiterno
Mi pena remedialá
Y sácame deste infierno,
Porque coma del pan tierno
De Gandul y de Alcalá.

Es pan que abre alientos,
como las roscas de Utrera;
Pan que no tiene aposentos,
Ni chinches, ni Paramentos,
Como el bizcocho en galera¹²

(9) Vino trasañejo, era vino de tres años, de buena calidad, lo mismo que vino de una oreja. El de dos orejas era el que llamamos peleón. volver
(10) Mandil: criado de mujer pública, o de rufián. Viene de mantele ‘delantal’, ‘toalla’, pasando quizá a través del árabe mandi; en cat. manil, ‘mandil, delantal’ (desde el siglo XIV); también se da en it. y fr. «Mandil como Mandile que es Mantehuelo, y así llama el Arábigo al Limpiadero, o trapo vil, de donde llamamos así al criado del Burdel; o quizás porque es Mandadero de Mugeres ruines, usando de la terminanción picaril. Mas cierto es que se dixo de Mandylium, que en Griego es el paño en que nos limpiamos, como lo es el mandil». F. Rosal, Diccionario etimológico... (s.l. s.n., 1786). Madrid: CSIC, 1992. volver
(11) Loa curiosa y de artificio, en Colección de entremeses…, 1911. volver
(12) Matheo de Briçuela. La vida en la galera. Barcelona, 1603; cfr. En la edición de Rodríguez Marín de Cervantes, Rinconete y Cortadillo, Madrid, 1908; p. 432 volver